C’est l’occasion d’aborder le sujet des gâteaux simples en version végétale et d’identifier certaines erreurs qui sont assez récurrentes, que je vois régulièrement dans mes cours sur ce type de gâteaux.

La première erreur qui fait que souvent, ce genre de pâtisserie est ratée, c’est l’utilisation d’un mauvais moule. Je vous conseille de toujours utiliser des moules en métal qui conduisent bien la chaleur. En pâtisserie végétale, en l’absence d’œufs qui coagulent dans la pâte, on a plus de mal à obtenir une belle coloration. 

Pour avoir une bonne conduction de la chaleur, je vous conseille d’utiliser des moules en métal. Pour cette recette, j’ai utilisé un moule rond tout à fait classique, à charnières, en métal. Évitez simplement le silicone qui va se déformer sous le poids des pâtes et qui ne conduit pas du tout bien la chaleur. En termes de cuisson des gâteaux vegan, ça donne souvent beaucoup de catastrophes.

N’hésitez pas à investir dans du bon matériel : un bon moule vous sera toujours utile.