Je vous propose une version vegan et sans gluten d’un dessert anglo-saxon qui me fait saliver à tous les coups : le chocolate caramel slice. Il s’agit d’une couche de caramel sandwichée entre une couche de biscuit et une couche de chocolat noir.

J’ai ajouté ma petite touche en remplaçant le caramel classique par un caramel de pruneaux d’Agen.

J’aime de plus en plus utiliser le pruneau d’Agen en pâtisserie, tout d’abord parce que c’est un ingrédient local mais aussi parce qu’il est riche en fibres, en vitamine E, en bêta-carotène, en potassium, en magnésium, en fer … C’est un ingrédient hyper intéressant à utiliser pour sucrer (et éviter le sucre blanc), pour sa texture pâteuse, pour la pâtisserie crue … Bref, il a tout bon et il mérite une place de qualité dans nos recettes healthy !

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Chocolate caramel slice

Ingrédients pour le biscuit : 

• 8g de graines de lin + 25 ml d’eau
• 1 cc de vanille liquide
• 40g de sucre de coco
• 60g d’huile de coco
• 35g de poudre d’amande
• 50g de farine de riz complet ou 1/2 complet
• 30g de farine de pois chiches ou amante ou lupin
• 1 pincée de sel

Préparation du biscuit : 

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un bol, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau et la vanille liquide.
3. Faire fondre l’huile de coco.
4. En attendant, dans un saladier, verser les farines, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
5. Ajouter l’huile de coco fondue aux ingrédients secs ainsi que le mélange lin/vanille.
6. Malaxer le tout afin d’obtenir une boule de pâte.
7. Placer la pâte dans un petit moule rectangulaire ou carré recouvert de papier cuisson (pour faciliter le démoulage).
8. Enfourner pour 20 mn.

Ingrédients pour le caramel de pruneaux 

• 20 pruneaux d’Agen dénoyautés
• 1 cs de sirop de coco
• 1 cs d’huile de coco
• 1 pincée de sel
• 4 cs de lait végétal

Préparation du caramel de pruneaux

1. Placer les pruneaux avec l’huile de coco, le sirop de coco et le sel dans un robot à lame en S type Magimix Mini Plus.
2. Commencer à mixer puis incorporer le lait végétal petit à petit par le haut.
3. Laisser tourner jusqu’à obtenir une texture bien homogène de caramel.
4. Etaler le caramel de pruneaux sur le biscuit cuit et refroidi puis placer au frais.

Ingrédients pour la ganache au chocolat 

• 100g de chocolat noir
• 40 ml de lait végétal

Préparation de la ganache au chocolat 

1. Casser le chocolat en morceaux et placer les morceaux dans un bol.
2. Faire chauffer le lait végétal dans une casserole.
3. Lorsque le lait végétal arrive à ébullition, le verser sur le chocolat.
4. Remuer et attendre qu’il soit totalement fondu.
5. Verser la ganache sur le caramel de pruneaux et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
6. Laisser prendre au frais pendant 2h puis démouler et découper en carrés.

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Crédit photos : Sweet & Sour

Recette en partenariat avec les Pruneaux d’Agen.