Apprends à maîtriser la pâte feuilletée végétale
Imagine une galette des rois maison dorée et croustillante, des chaussons aux pommes fondants, une tarte fine mais bien feuilletée et un millefeuilles qui ferait pâlir les meilleures pâtisseries… Tout ça, fait chez toi, en version 100% végétale.
Que tu sois vegan convaincu.e, en transition, intolérant.e ou juste in love de la pâtisserie, cette formation t’apprendra à :
- Maîtriser la pâte feuilletée végétale de A à Z.
- Comprendre les bases pour ne jamais rater ta pâte et pouvoir la décliner en plusieurs desserts.
- Retrouver le goût de tes gourmandises feuilletées préférées sans produits d’origine animale.
- Impressionner tes proches (et peut-être les faire changer d’avis sur le végétal ! 😜).
Ce que tu vas apprendre :
- Les bases : le matériel, les ingrédients, et les astuces pour réussir.
- La pâte feuilletée : la détrempe, le tourage, les erreurs courantes et comment les éviter.
- Les grands classiques revisités :
- Galette des rois (avec une frangipane à tomber)
- Chaussons aux pommes
- Tarte feuilletée aux pommes
- Millefeuille (à venir : été 2025)
- Comment réutiliser tes chutes de pâte (bye bye le gaspillage ✌️) pour faire des palmiers et des feuilletés pour l’apéritif.
Ce que tu vas pouvoir faire après cette formation :
- Créer des desserts incroyablement feuilletés qui rivalisent avec ceux des meilleures pâtisseries.
- Montrer que végétal rime avec gourmandise (et convaincre les sceptiques autour de toi).
- Te faire plaisir sans faire de compromis sur tes valeurs ou tes intolérances alimentaires.
- T’approprier une technique qui fait souvent peur et que très peu osent explorer (alors que c’est tellement meilleur fait maison !).
Pourquoi tu vas adorer ce cours :
- Accessible à tous : Chaque étape est vulgarisée en vidéos courtes et faciles à suivre (2 à 10 minutes).
- Un format pratique : Tu peux avancer à ton rythme et revoir les chapitres autant de fois que nécessaire.
- Proximité garantie : C’est comme si on était dans ma cuisine ensemble. Je t’accompagne à chaque étape pour que tu ne te sentes jamais perdu·e.
- Un forum dédié : Tu peux poser toutes tes questions, et je réponds personnellement tous les jours.
ACCÈS ILLIMITÉ
Tu peux progresser à ton propre rythme.
ACCÈS AU FORUM
Tu peux me poser toutes tes questions
MES CONSEILS ET ASTUCES
Pour comprendre toutes tes erreurs
Les desserts que tu vas faire :
Et avec les chutes, tu pourras faire ça :
Foire aux questions
Tout est fait pour que cette formation soit accessible à tous : jargon vulgarisé et expliqué, pas-à-pas vidéo détaillé, sav des pâtes feuilletées ratées… La pâte feuilletée n’est pas la préparation la plus facile à maîtriser mais avec de bonnes bases et un peu de pratique, rien n’est impossible !
Mises bout à bout, les vidéos de la formation se consomment en un peu plus qu’1h30 de temps.
Je les ai découpées en petits morceaux pour que ce soit plus digeste et que tu puisses revenir à l’information qui te manque plus facilement.
La confection de la pâte feuilletée en elle même dure environ 1h, sans compter les temps de repos au frigo.
L’avantage des formations en ligne est que TU choisis quand tu apprends : 10 mn le matin au réveil, pendant la pause dej, en vacances, dans les transports…
Il n’y a aucune obligation de regarder le cours dans un temps limité : connecte-toi quand ça t’arrange, avance à ton rythme et surtout prends du plaisir <3
Après avoir testé les 2, je privilégie les formats en ligne car j’ai remarqué que c’était la meilleure manière pour mes élèves de progresser !
L’avantage principal c’est que tu pâtisses de chez toi, avec tes ingrédients et ton matériel : pas de mauvaise surprise comme après un atelier en présentiel, quand tu te rends compte à la maison que sans matériel pro et avec des ingrédients différents, ça rend pas pareil.
En étant tranquillement dans ta cuisine, tu peux recommencer plusieurs fois si nécessaire : pas de pression de temps et personne pour juger.
En présentiel, on a un temps limité (2h tout au plus) + une gestion du groupe qui ne permet pas d’aller autant dans le détail que dans une formation en ligne que je passe des mois à élaborer. Quelques temps après, tu risques d’oublier ce que tu as appris alors qu’ici, tu peux revoir tout ce dont tu as besoin, même 100 fois d’affilé, même 1 ans après !
De plus, si tu ne vis pas proche d’une grande ville, il y a peu de chances pour que tu aies accès à des cours de pâtisserie végétale en présentiel 🥹
En cas de question, le forum est à portée de clic. Je passe tous les jours pour répondre aux questions donc tu ne seras jamais tout.e seul.e face à un problème.
Cette formation demande très peu de matériel : une balance, un rouleau à pâtisserie et suffisamment de place sur le plan de travail.
La liste du matériel que j’utilise est consultable ici.
Il faut une margarine en bloc riche en matières grasses, de la farine, du sel et de l’eau.
Non, cette formation n’est pas adaptée au sans gluten. La pâte feuilletée contient de la farine de blé.
La pâte feuilletée ne contient pas de soja.
Certaines crèmes qui sont au programme (crème frangipane, crème pâtissière …) contiennent du soja mais il peut être remplacé.
L’accès à la formation est garanti pendant 2 ans à partir de sa date de lancement (janvier 2025).
Si la formation devait disparaître passé ce délai, nous t’avertirons pour que tu puisses télécharger recette et anti-sèches. Mais d’ici là tu devrais être devenu·e un·e expert·e de la pâte feuilletée !
Tu peux poser toutes tes questions (sans complexe) dans le forum dédié aux membres, qui se trouve en fin de formation.
Je passe tous les jours pour répondre.
LE PROGRAMME EN DÉTAILS :
- Introduction
- Le matériel
- Les ingrédients
- Qu’est-ce que la pâte feuilletée ?
- Préparation de la pâte feuilletée
- Comment faire un tour simple ?
- Comment faire un tour double ?
- Terminer sa pâte feuilletée
- Fiches récap à télécharger
- Les erreurs à ne pas commettre
- Le SAV des pâtes feuilletées ratées
- Conservation de la pâte feuilletée (crue et cuite)
- La matériel
- La crème frangipane
- Montage de la galette
- Chiquetage, dorure et scarification
- Sortie du four et sirop
- Fiches recettes à télécharger
- Montage des chaussons aux pommes
- Chiquetage, scarification et cuisson
- La compote maison
À venir – février 2025
À venir – été 2025.
- Comment manipuler les chutes de pâte feuilletée ?
- Faire des palmiers feuilletés avec ses chutes
- Faire des roulés au jambon végétal (à venir)
- Conclusion
- Forum
- Livre d’or
Ce que disent mes élèves :
Alors, prêt.e à rejoindre la team pâte feuilletée ?
Qui suis-je ?
Marie, accro aux desserts depuis toujours !
J’ai fait mon premier gâteau sans ingrédients d’origine animale il y a 10 ans, quand je suis devenue vegan.
À l’époque, je passais des heures à tester des recettes d’internet et les résultats étaient souvent exécrables. J’ai souvent été découragée, mais ma gourmandise m’a fait tenir bon et je n’ai jamais abandonné (quand il s’agit de dessert, je suis coriace !).
Je me suis donc intéressée de plus près à la chimie derrière un gâteau, aux ingrédients végétaux accessibles dans n’importe quel supermarché, à leurs propriétés, à leurs réactions entre eux … Je n’ai pas cessé de me former auprès de pâtissiers et de boulangers, vegan ou non.
Aujourd’hui, quand je pose un gâteau sur la table, personne ne voit la différence. Je veux que ce soit la même chose pour tout le monde !
Mon objectif est de démocratiser le végétal en pâtisserie, montrer que c’est possible, pas aussi compliqué que ce que l’on croit, accessible à toutes et tous, et qu’on ne voit pas la dif !