Prépare-toi pour une recette qui combine le plaisir intense du chocolat avec une petite touche surprise venue tout droit du Sud-Ouest de la France : le Pruneau d’Agen !
Tu as bien lu, on parle de cette petite merveille sucrée et moelleuse qui a fait ses preuves depuis des siècles et qui, en plus d’être délicieuse, est un véritable allié bien-être.
Prêt.e à découvrir comment un pruneau peut transformer ta mousse au chocolat en un dessert encore plus irrésistible ? Let’s go !
Le Pruneau d’Agen, bien plus qu’un fruit séché
Avant de plonger dans la recette, laisse-moi te raconter une petite histoire.
Chaque année, à la fin de l’été, la récolte des Pruneaux d’Agen bat son plein dans les vergers baignés de soleil.
Ces fruits sont soigneusement récoltés à maturité pour garantir leur qualité. Mais ce qui rend le Pruneau d’Agen si spécial, c’est sa naturalité. Pas de traitement chimique, pas de conservateurs : juste la nature à l’état pur.
C’est bien plus qu’un fruit séché : c’est un concentré de saveurs, un allié santé et un produit 100% naturel. Il est naturellement riche en glucides, en fer, en potassium et en fibres.
C’est un encas sain et nutritif, parfait pour celles et ceux qui veulent se faire plaisir sans culpabilité.
Et en plus, il est cultivé de manière traditionnelle dans le Sud-Ouest de la France, ce qui en fait un produit local et durable. Ça fait depuis 2002 qu’il bénéficie d’une IGP dans ces 6 départements : Gironde, Dordogne, Lot et Garonne, Lot, Gars et Tarn et Garonne.
Le savais-tu ?
Il faut en moyenne 3kg de Prune d’Ente fraîches pour obtenir 1kg de pruneaux.
Les fruits sont ensuite conditionnés localement, assurant au Pruneau d’Agen une traçabilité optimale. Il est le seul fruit séché 100% français : des vergers aux sachets.
Un duo gagnant : chocolat et Pruneau d’Agen
Maintenant, imagine ce mariage entre la profondeur du chocolat noir et la douceur du Pruneau d’Agen. C’est comme si ces deux-là étaient faits pour se rencontrer !
Le pruneau apporte une note fruitée et sucrée, qui vient sublimer la mousse au chocolat. Et le meilleur dans tout ça ? Tu peux savourer ce dessert sans culpabilité, car le pruneau est riche en fibres et en antioxydants et qu’il nous permet de ne pas rajouter de sucre.
La recette de la mousse chocolat-pruneau
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200g de chocolat noir
- 170g de lait végétal
- 60g de Pruneaux d’Agen dénoyautés
- 120g d’aquafaba
- 1/2 cc de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparation des pruneaux : Dénoyauter les pruneaux, les couper en petits morceaux et les placer dans le bol d’un blender avec le lait végétal. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Chauffer le mélange crème + pruneaux : Casser le chocolat en morceaux et verser le lait chaud par-dessus. À l’aide d’une maryse, remuer en faisant des cercles concentriques jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et brillante.
- Monter l’aquafaba en neige avec 1/2 cc de vinaigre de cidre : on doit obtenir des blancs bien serrés.
- Incorporer l’aquafaba à la ganache : Ajouter un tiers de l’aquafaba en neige à la préparation pour l’assouplir, puis incorporer délicatement le reste avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Repos et dégustation : Verser la mousse dans des verrines et laisser prendre au frigo pendant au moins 2h. Le plus dur, c’est d’attendre !
Et voilà, tu as une mousse au chocolat réinventée, pleine de surprises et de gourmandise !
Conseils et astuces :
- Le choix du chocolat : Pour un résultat plus intense, privilégie un chocolat noir à 70% de cacao minimum. Vérifie bien la compo pour t’assurer qu’il est vegan.
- La décoration : Pour un effet plus gourmand, décore tes verrines de quelques morceaux de Pruneaux d’Agen et de copeaux de chocolat que tu peux râper directement sur ta tablette avec un économe.
Conclusion
Ce dessert c’est du plaisir sans compromis ! Le Pruneau d’Agen apporte cette touche d’authenticité et de douceur que j’adore tant. Alors, la prochaine fois que tu as envie de chocolat, pense à y ajouter un peu de pruneau. Tu vas voir, c’est une révélation !
N’oublie pas de me dire en commentaire ce que tu as pensé de cette recette, et surtout, régale-toi !
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