• Ice cream cookie sandwich avec Les Petites Pousses

    Quoi ? Tu ne connais pas les yaourts vegan à base de lait d’amande ou de lait de coco Les Petites Pousses ? Stéphanie, la créatrice de la marque, s’est dit un jour : « le monde entier mérite des desserts végétaux, éthiques et savoureux ». C’est comme ça que Les Petites Pousses sont nées, pour mon plus grand bonheur ! Merci Stéphanie !

    J’ai beaucoup d’affection pour cette petite entreprise française aux yaourts gourmands, bio et plein de bons ingrédients non transformés.

    Et comme c’est l’été, qu’il fait chaud et qu’on a envie de se rafraichir sans pour autant se passer de gourmandise, je vous propose un dessert ultra frais et ultra gourmand à base de Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille : un Ice Cream Cookie Sandwich !

    Ce Ice Cream Cookie Sandwich est composé d’une glace à la banane et au yaourt Les Petites Pousses Tropicoco-Vanille et de 2 cookies à la fois moelleux et croustillants aux pépites de chocolat. Vous verrez que c’est une très bonne idée d’ajouter Une Petite Pousse à sa pâte à cookies car on obtient une texture extra ! Miam miam !

    Ice cream cookie sandwich avec Les Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille

    Glace banane-coco-vanille avec Les Petites Pousses

    Ingrédients :

    • 2 Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille
    • 200g de bananes congelées
    • 50g d’huile de coco
    • 50g de sirop d’agave

    Préparation :

    1. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot à lame en S et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
    2. Verser dans un plat (type plat à gratin) et placer la préparation au congélateur pendant 1h.
    3. Au bout d’1h, replacer la préparation dans le robot et mixer à nouveau.
    4. Répéter cette opération toutes les heures pendant 4h.
    5. Après 4h, mixer à nouveau puis verser la glace dans des pots en carton (les pots en carton ne sont pas obligatoires mais vont nous permettre d’avoir un résultat visuel net et propre).
    6. Placer au congélateur à nouveau pendant 1h au moins.
    Ice cream cookie sandwich avec Les Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille

    Cookies aux Petites Pousses & pépites de chocolat

    Ingrédients :

    • 120g de purée d’amande
    • 60g de sucre de coco
    • 1 Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille
    • 1/2 sachet de poudre à lever (6g environ)
    • 150g de farine de petit épeautre (ou blé)
    • 80g de pépites de chocolat

    Préparation :

    1. Préchauffer le four à 170°C.
    2. Mélanger la purée d’amande et le sucre de coco.
    3. Ajouter le pot de Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille. Mélanger.
    4. Ajouter la poudre à lever et la farine.
    5. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une belle pâte à cookies.
    6. Ajouter les pépites de chocolat.
    7. Former des boules, les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les apatir légèrement. L’idéal est d’avoir des cookies du même diamètre que les pots en carton.
    8. Enfourner pour 12 mn à 170°C.
    Ice cream cookie sandwich avec Les Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille

    Montage des ice cream cookie sandwiches

    1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les pots en carton pour obtenir des rondelles de glace (à vous de voir l’épaisseur de glace que vous souhaitez dans votre sandwich !).
    2. Déposer la glace sur un cookie et retirer le tour en carton.
    3. Déposer un 2ème cookie par-dessus pour terminer le sandwich.
    4. Déguster rapidement avant que la glace ne fonde !

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    Ice cream cookie sandwich avec Les Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille
  • Cake rhubarbe, romarin et amande

    J’adore la saison de la rhubarbe. Son petit côté acidulé est un bonheur dans les gâteaux !

    Après la tarte fraise-rhubarbe-verveine-hibiscus que j’ai partagée sur mon compte Instagram, il me restait un peu de rhubarbe. Je l’ai associée dans un cake avec de l’amande et du romarin. J’ai vraiment adoré l’association. ⁠⠀
    C’est fou comme quelques herbes du jardin peuvent apporter du caractère à un gâteau. ⁠⠀

    Cake rhubarbe, romarin et amande (vegan)

    Ingrédients :

    • 150g de lait de soja
    • 1 cs de vinaigre de cidre
    • 150g de purée de pomme
    • 200g de farine de petit épeautre
    • 50g de poudre d’amande
    • 80g d’huile de tournesol
    • 80g de sucre de coco
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 1 branche de rhubarbe
    • 1 poignée d’amandes
    • 1 branche de romarin
    • 1 pincée de sel

    Préparation :

    1. Mélanger le lait de soja et le vinaigre.
    2. Ajouter le sucre et la purée de pomme, mélanger au fouet.
    3. Incorporer la farine + levure tamisées, puis la poudre d’amande.
    4. Ajouter l’huile et mélanger sans trop travailler la pâte.
    5. Ajouter la rhubarbe coupée en dés et le romarin très finement haché.
    6. Ajouter le sel.
    7. Verser dans un moule à cake et cuire 1h à 180°C.

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    Cake rhubarbe, romarin et amande (vegan)
  • Heart cake vegan : faire un coeur dans un cake

    18 Mai 2020 0 No tags Permalink

    Ca faisait hyper longtemps que je voulais tenter un cake avec une forme à la découpe.

    J’ai pas mal potassé le sujet et finalement, j’ai triché ! 😂 J’ai utilisé un emporte-pièce pour obtenir ma forme de coeur après cuisson.

    Heart cake vegan : comment faire un coeur dans un cake

    1. Cuire le cake avec la forme à l’intérieur

    Il est possible de cuire directement le coeur à l’intérieur. Pour cela, il faut :

    1. Faire un premier cake (au chocolat par exemple)
    2. Cuire le cake.
    3. Découper des tranches de la même épaisseur que l’emporte-pièce et découper des coeurs à l’emporte pièce.
    4. Placer les coeurs découpés au congélateur pendant 30 mn à 1 heure.
    5. Faire un deuxième cake (à la vanille par exemple)
    6. Etaler une première couche de pâte au fond du moule.
    7. Placer les cœurs congelés bien serrés dans la pâte.
    8. Recouvrir le tout le reste de pâte.
    9. Cuire le cake.

    Si vous avez besoin de votre cake entier, c’est mieux de privilégier cette technique. En revanche, les coeurs peuvent bouger à la cuisson, c’est pour cette raison que je préfère la technique suivante.

    Heart cake vegan : comment faire un coeur dans un cake

    2. Insérer le coeur après cuisson

    Ingrédients :

    • 1 cake à la vanille
    • 1 cake au chocolat

    (J’utilise la recette que je propose dans Piece of Cake).

    Préparation :

    • Découper les cakes en tranches nettes de 2 cm d’épaisseur environ.
    • Découper un coeur au centre de chaque tranche (sauf les extrémités) à l’aide d’un emporte-pièce.
    • Placer les coeurs au chocolat dans les tranches de cake à la vanille et vice versa.
    • Reconstituer les cakes en alignant les tranches.

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    Heart cake vegan : comment faire un coeur dans un cake
  • Mousse au chocolat vegan au blender, sans aquafaba

    C’est très rare que j’utilise de l’aquafaba : j’ai un peu de mal avec l’idée de manger le jus dans lesquels les pois chiches ont trempé pendant 1000 ans 😅⁠
    Mais comme j’adoooore la mousse au chocolat, j’ai une autre manière de la préparer, simple, rapide et qui nécessite seulement 3 ingrédients !

    Pas de fouet non plus, on utilise seulement son blender.

    Mousse au chocolat vegan au blender : sans aquafaba, avec seulement 3 ingrédients

    Ingrédients : ⁠

    ● 100g de chocolat noir 72% ⁠
    ● 150g de lait de soja vanille + 95g de lait de soja vanille bien froid ⁠
    ● 20g de sucre de canne complet ⁠

    Mousse au chocolat vegan au blender : sans aquafaba, avec seulement 3 ingrédients

    Préparation : ⁠

    1. Placer le chocolat dans le fond d’un blender. ⁠
    2. Faire bouillir 150g de lait de soja à la vanille avec le sucre. ⁠
    3. Verser le liquide bouillant dans le blender, sur le chocolat. ⁠
    4. Attendre 2 mn que le lait de soja ait fait bien fondre le chocolat puis mixer pendant 60 secondes minimum. ⁠
    5. Rajouter le lait de soja froid puis mixer à nouveau pendant 60 secondes. ⁠
    6. Verser dans des verrines ou des verres et laisser prendre au frigo pendant 4 à 6h. ⁠


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    Mousse au chocolat vegan au blender : sans aquafaba, avec seulement 3 ingrédients
  • Quelles formations en pâtisserie végétale existe-t-il en France ?

    C’est une question que l’on me pose très régulièrement et ayant moi-même fait de nombreuses recherches pour me former et enrichir mes connaissances en pâtisserie végétale, j’ai pensé qu’un état des lieux des formations en pâtisserie végétale en France serait utile à de nombreux-ses passionné-e-s.

    Sachez tout d’abord que les formations en pâtisserie végétale se font rares et qu’il n’existe pas encore de CAP pâtisserie végétale ou de bac pro pâtisserie végétale, ni même de spécialisation pâtisserie végétale accessible après un CAP au même titre que la chocolaterie-confiserie par exemple.

    Gardons espoir : le CAP Cuisine proposant désormais une spécialisation « cuisine végétale », tout me laisse penser que la pâtisserie verra son tour arriver !

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    L’okara de Linda Vongdara

    Formations en pâtisserie végétale avec Linda Vongdara

    Linda Vongdara est MA RÉFÉRENCE de la pâtisserie végétale en France et c’est avec elle que je me suis formée. Elle a une grande connaissance de la pâtisserie traditionnelle, des techniques qui lui sont propres et un oeil esthétique hors pair. Elle est extrêmement pédagogue, passionnante, bien organisée et entourée d’une équipe fantastique. Elle innove en permanence et ne se repose jamais sur ses lauriers !

    La formation professionnelle en pâtisserie végétale de Linda est une formation professionnelle conventionnée, en groupe, qui a une de durée 24h sur 4 jours et qui coûte 1550€.

    Plusieurs sessions sont organisées dans l’année et peuvent avoir lieu à Brunoy (RER D), Montrouge (ligne 4) ou Nanterre (RER A).

    La formation est organisée avec 1 poste de travail par binôme, alternant cours théorique et cours pratique. Tout le matériel est fourni et on repart avec son certificat de formation (et beaucoup de gâteaux ^^).

    C’est la formation que je vous conseille si vous avez un projet professionnel et que vous avez besoin de vous former professionnellement à la pâtisserie végétale (professionnels de la restauration, porteurs de projet dans l’alimentation végétale, dans la pâtisserie végétale…). Notez qu’il y a des prises en charge possibles selon votre situation (par Pole Emploi par exemple etc).

    Personnellement, je ne regrette absolument pas mon investissement : j’ai énormément appris aux côtés de Linda, mes connaissances en pâtisserie végétale ont été considérablement enrichies et grâce à elle, j’ai l’impression de pouvoir absolument tout végétaliser 🙂

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    Piece of Cake !, mes modules vidéo

    Piece of Cake : formation en pâtisserie végétale ne ligne

    Après m’être formée avec Linda, je me suis dit que c’était quand même fou qu’il n’existe aucune formation en pâtisserie végétale qui soit accessible aux amateurs et aux passionnés, sans forcément que ce soit une formation professionnelle conventionnée.

    J’ai donc décidé d’apporter ma petite pierre à l’édifice avec Piece of Cake, des modules vidéo de pâtisserie végétale.

    Dans ces modules vidéo, je transmets tout ce que je sais sur la pâtisserie végétale avec toujours des petites choses qui me sont chères : peu de sucre, uniquement des sucres et ingrédients non raffinés, des farines 1/2 complètes ou complètes etc… Je montre en vidéo comment réaliser les desserts vegan que je partage régulièrement sur mon compte Instagram.

    Même si j’ai suivi la formation de Linda, je ne me suis jamais inscrite au CAP pâtisserie car pâtisser avec des produits d’origine animale va à l’encontre de mes valeurs (l’article de Déliacious « Le CAP pâtisserie : formalité ou réelle formation? » m’a confortée dans l’idée que ce n’était pas si grave ^^). Je n’ai pas la prétention de tout savoir, je ne suis pas chef, il y a probablement des gestes techniques que je n’exécute pas de la même façon que des chefs pâtissiers, mais je pense quand même avoir acquis un certain niveau en pâtisserie.

    Je mets donc à votre disposition à travers ces différents modules tous les savoirs et techniques que j’ai acquis, grâce à toutes ces années à pâtisser toute seule dans ma cuisine mais aussi grâce à ma formation avec Linda. 

    Ces modules vidéos de pâtisserie végétale s’adressent à tous ceux qui ont envie de pâtisser chez eux sans équipement professionnel. En ce qui me concerne, j’habite dans 14m2, je n’ai pas énormément de matériel parce que j’ai une place limitée et pourtant, j’arrive à sortir des desserts assez chouettes.

    Découvrez en détail le contenu et les avantages de Piece of Cake, ici !

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    En quête de saveurs

    Formation pâtisserie végétale France

    Julie du blog « En quête de saveurs » propose également une formation en pâtisserie végétale en ligne dans laquelle elle montre comment on peut remplacer les produits d’origine animale (oeufs, lait, beurre, crème) dans n’importe quelle recette de gâteau simple (cake, cookies, crêpes …) avec seulement 5 ingrédients de base trouvables dans n’importe quel supermarché.

    Le crédo de ce premier module : faire des gâteaux simples, de manière simple.

    Le contenu de sa formation s’articule autour de clés théoriques, de pas à pas pratiques en vidéo et d’un PDF récapitulatif.

    Julie a prévu de mettre en ligne de nouveaux modules dans le futur. Le prochain sera entièrement dédié à la pâte feuillée vegan.

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    Déliacious

    Ebook de pâtisserie végétale avec Vanessa du blog Déliacious

    coming soon

    Vanessa du blog Déliacious, travaille actuellement sur un ebook qui mettra en avant les bases à ne pas négliger pour pouvoir être fier de soi en pâtisserie végétale et s’amuser à décliner des tas de desserts ensuite. Un bel outil pour ceux qui veulent comprendre les fondamentaux !

    Si vous connaissez la grande qualité de son blog et de ses recettes, je crois qu’on peut dire que ça va être de la bombe 🙂

    Pour ne pas rater sa sortie, suivez Vanessa sur son compte Instagram !

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    L’Atelier des Sens

    Cours de pâtisserie végétale à l'atelier des sens - Paris et Lyon

    L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie traditionnelle. Jusqu’à récemment, des ateliers vegan étaient organisés de temps en temps avec Bérénice de VG Pâtisserie. Malheureusement, il n’y aura à priori plus de cours proposés avec elle mais ils sont en discussion pour instaurer des cours autour de la brioche végétale. Affaire à suivre donc !

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    En province :

    Voici quelques adresses que j’ai trouvées en province qui valent le coup d’être explorées (mais dont je ne peux pas vous parler personnellement puisque je n’ai pas assisté à leurs cours) :

    Si vous avez des adresses à partager pour enrichir cette liste, n’hésitez pas à les laisser en commentaires et je ferai des mises à jour de temps en temps.

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    Comment se former en pâtisserie végétale en France ?
  • Pancakes vegan super fluffy

    Vous avez été nombreux à me demander la recette des pancakes que j’avais préparés pour un brunch cet été chez mes parents ! Je vous avais montré à quel point ils étaient fluffy en stories, et ça vous a donné envie. J’espère que vous réussirez à avoir la même fluffance chez vous !

    Pancakes vegan ultra fluffy

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    Ingrédients (pour 6-7 pancakes) : ⁠

    • 310g de lait de soja
    • 1 cs vinaigre de cidre
    • 50g compote de pomme
    • 3 cs sucre de coco
    • 1 sachet de poudre à lever⁠
    • 230g farine de petit épeautre⁠
    • 20g fécule de maïs⁠


    Préparation : ⁠

    1. Dans un saladier, mélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre. ⁠
    2. Ajouter le sucre puis la compote de pomme. ⁠
    3. Incorporer la farine, la fécule et la poudre à lever et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. ⁠
    4. Dans une poêle bien chaude, disposer la pâte en tas (ne pas lisser comme une crêpe, laisser de l’épaisseur pour avoir un rendu fluffy). ⁠
    5. Laisser cuire 3-4 mn de chaque côté. ⁠

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    Pancakes vegan ultra fluffy