Quoi ? Tu ne connais pas les yaourts vegan à base de lait d’amande ou de lait de coco Les Petites Pousses ? Stéphanie, la créatrice de la marque, s’est dit un jour : « le monde entier mérite des desserts végétaux, éthiques et savoureux ». C’est comme ça que Les Petites Pousses sont nées, pour mon plus grand bonheur ! Merci Stéphanie !
J’ai beaucoup d’affection pour cette petite entreprise française aux yaourts gourmands, bio et plein de bons ingrédients non transformés.
Et comme c’est l’été, qu’il fait chaud et qu’on a envie de se rafraichir sans pour autant se passer de gourmandise, je vous propose un dessert ultra frais et ultra gourmand à base de Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille : un Ice Cream Cookie Sandwich !
Ce Ice Cream Cookie Sandwich est composé d’une glace à la banane et au yaourt Les Petites Pousses Tropicoco-Vanille et de 2 cookies à la fois moelleux et croustillants aux pépites de chocolat. Vous verrez que c’est une très bonne idée d’ajouter Une Petite Pousse à sa pâte à cookies car on obtient une texture extra ! Miam miam !
Glace banane-coco-vanille avec Les Petites Pousses
Ingrédients :
2 Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille
200g de bananes congelées
50g d’huile de coco
50g de sirop d’agave
Préparation :
Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot à lame en S et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
Verser dans un plat (type plat à gratin) et placer la préparation au congélateur pendant 1h.
Au bout d’1h, replacer la préparation dans le robot et mixer à nouveau.
Répéter cette opération toutes les heures pendant 4h.
Après 4h, mixer à nouveau puis verser la glace dans des pots en carton (les pots en carton ne sont pas obligatoires mais vont nous permettre d’avoir un résultat visuel net et propre).
Placer au congélateur à nouveau pendant 1h au moins.
Cookies aux Petites Pousses & pépites de chocolat
Ingrédients :
120g de purée d’amande
60g de sucre de coco
1 Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille
1/2 sachet de poudre à lever (6g environ)
150g de farine de petit épeautre (ou blé)
80g de pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la purée d’amande et le sucre de coco.
Ajouter le pot de Petites Pousses Tropicoco Coco-Vanille. Mélanger.
Ajouter la poudre à lever et la farine.
Mélanger à la main jusqu’à obtenir une belle pâte à cookies.
Ajouter les pépites de chocolat.
Former des boules, les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les apatir légèrement. L’idéal est d’avoir des cookies du même diamètre que les pots en carton.
Enfourner pour 12 mn à 170°C.
Montage des ice cream cookie sandwiches
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les pots en carton pour obtenir des rondelles de glace (à vous de voir l’épaisseur de glace que vous souhaitez dans votre sandwich !).
Déposer la glace sur un cookie et retirer le tour en carton.
Déposer un 2ème cookie par-dessus pour terminer le sandwich.
Déguster rapidement avant que la glace ne fonde !
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J’adore la saison de la rhubarbe. Son petit côté acidulé est un bonheur dans les gâteaux !
Après la tarte fraise-rhubarbe-verveine-hibiscus que j’ai partagée sur mon compte Instagram, il me restait un peu de rhubarbe. Je l’ai associée dans un cake avec de l’amande et du romarin. J’ai vraiment adoré l’association. ⠀ C’est fou comme quelques herbes du jardin peuvent apporter du caractère à un gâteau. ⠀
Ingrédients :
150g de lait de soja
1 cs de vinaigre de cidre
150g de purée de pomme
200g de farine de petit épeautre
50g de poudre d’amande
80g d’huile de tournesol
80g de sucre de coco
1 sachet de poudre à lever
1 branche de rhubarbe
1 poignée d’amandes
1 branche de romarin
1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger le lait de soja et le vinaigre.
Ajouter le sucre et la purée de pomme, mélanger au fouet.
Incorporer la farine + levure tamisées, puis la poudre d’amande.
Ajouter l’huile et mélanger sans trop travailler la pâte.
Ajouter la rhubarbe coupée en dés et le romarin très finement haché.
Ajouter le sel.
Verser dans un moule à cake et cuire 1h à 180°C.
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Vous connaissez sans doute Le Pain des Fleurs, cette marque de tartines craquantes bio et sans gluten ?
Oubliez les chips et les biscuits trop salés, Le Pain des Fleurs débarque au rayon apéro avec de nouvelles saveurs !
Le Pain des Fleurs Apéritif « Coco-Curry »
Le Pain des Fleurs Apéritif « Tomate Paprika »
Le Pain des Fleurs Apéritif « Oignon »
Ces nouvelles références sont toujours sans gluten, avec une liste d’ingrédients restreinte et made in France bien sûr. De quoi se faire des apéro gourmands et digestes sans se soucier des intolérances !
Je vous propose 3 idées de tartinades (2 salées et 1 sucrée) avec une jolie présentation pour les dévorer des yeux avant de les dévorer tout court !
Pour Le Pain des Fleurs « Tomate Paprika », j’ai opté pour un houmous : un classique mais dont on ne se lasse jamais !
Pour Le Pain des Fleurs « Oignon », j’ai choisi de préparer une tartinade de lentilles vertes aux olives et aux noix.
Et enfin, pour Le Pain des Fleurs « Coco-Curry », je n’ai pas pu m’empêcher de l’imaginer en version sucrée avec une ganache au chocolat et des bananes poêlées !
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Houmous
Ingrédients :
260g de pois chiches cuits
1 cs de tahini
1 gousse d’ail
35g d’huile d’olive
Sel
Poivre
Persil
1 cs de graines de sésame
Préparation :
Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot à lame en S, sauf les graines de sésame.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Placer dans un bol et saupoudrer de graines de sésame.
Garnir une poche à douille pour le dressage.
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Tartinade lentilles vertes, olives et noix
Ingrédients :
250g de lentilles vertes cuites
80g d’olives vertes dénoyautées
40g de noix
1 gousse d’ail
45g d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation :
Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot à lame en S.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Garnir une poche à douille pour le dressage.
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Ganache au chocolat et bananes poêlées
Ingrédients :
250g de chocolat noir
200g de lait de coco
40g d’huile de coco
2 bananes
Préparation :
Placer le chocolat dans le bol d’un blender.
Porter à ébullition le lait de coco avec l’huile.
Verser sur le chocolat.
Laisser fondre puis émulsionner au blender jusqu’à avoir une ganache lisse et homogène.
Laisser refroidir, puis placer 20 mn au frigo pour que la texture soit ni trop liquide ni trop dure pour le dressage.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec 1 cs à soupe d’huile de coco.
Découper les bananes en rondelles.
Saisir les rondelles de banane dans l’huile de coco, environ 3-4 mn de chaque côté.
Placer la ganache dans une poche à douille pour le dressage.
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J’espère que ces tartines sauront vous conquérir ! Elles ont toutefois un petit inconvénient : quand on mange une tartine, on en mange une autre, puis une autre … Et on ne peut jamais s’arrêter !
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Ca faisait hyper longtemps que je voulais tenter un cake avec une forme à la découpe.
J’ai pas mal potassé le sujet et finalement, j’ai triché ! 😂 J’ai utilisé un emporte-pièce pour obtenir ma forme de coeur après cuisson.
1. Cuire le cake avec la forme à l’intérieur
Il est possible de cuire directement le coeur à l’intérieur. Pour cela, il faut :
Faire un premier cake (au chocolat par exemple)
Cuire le cake.
Découper des tranches de la même épaisseur que l’emporte-pièce et découper des coeurs à l’emporte pièce.
Placer les coeurs découpés au congélateur pendant 30 mn à 1 heure.
Faire un deuxième cake (à la vanille par exemple)
Etaler une première couche de pâte au fond du moule.
Placer les cœurs congelés bien serrés dans la pâte.
Recouvrir le tout le reste de pâte.
Cuire le cake.
Si vous avez besoin de votre cake entier, c’est mieux de privilégier cette technique. En revanche, les coeurs peuvent bouger à la cuisson, c’est pour cette raison que je préfère la technique suivante.
2. Insérer le coeur après cuisson
Ingrédients :
1 cake à la vanille
1 cake au chocolat
(J’utilise la recette que je propose dans Piece of Cake).
Préparation :
Découper les cakes en tranches nettes de 2 cm d’épaisseur environ.
Découper un coeur au centre de chaque tranche (sauf les extrémités) à l’aide d’un emporte-pièce.
Placer les coeurs au chocolat dans les tranches de cake à la vanille et vice versa.
C’est très rare que j’utilise de l’aquafaba : j’ai un peu de mal avec l’idée de manger le jus dans lesquels les pois chiches ont trempé pendant 1000 ans 😅 Mais comme j’adoooore la mousse au chocolat, j’ai une autre manière de la préparer, simple, rapide et qui nécessite seulement 3 ingrédients !
Pas de fouet non plus, on utilise seulement son blender.
Ingrédients :
● 100g de chocolat noir 72% ● 150g de lait de soja vanille + 95g de lait de soja vanille bien froid ● 20g de sucre de canne complet
Préparation :
1. Placer le chocolat dans le fond d’un blender. 2. Faire bouillir 150g de lait de soja à la vanille avec le sucre. 3. Verser le liquide bouillant dans le blender, sur le chocolat. 4. Attendre 2 mn que le lait de soja ait fait bien fondre le chocolat puis mixer pendant 60 secondes minimum. 5. Rajouter le lait de soja froid puis mixer à nouveau pendant 60 secondes. 6. Verser dans des verrines ou des verres et laisser prendre au frigo pendant 4 à 6h.
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C’est une question que l’on me pose très régulièrement et ayant moi-même fait de nombreuses recherches pour me former et enrichir mes connaissances en pâtisserie végétale, j’ai pensé qu’un état des lieux des formations en pâtisserie végétale en France serait utile à de nombreux-ses passionné-e-s.
Sachez tout d’abord que les formations en pâtisserie végétale se font rares et qu’il n’existe pas encore de CAP pâtisserie végétale ou de bac pro pâtisserie végétale, ni même de spécialisation pâtisserie végétale accessible après un CAP au même titre que la chocolaterie-confiserie par exemple.
Gardons espoir : le CAP Cuisine proposant désormais une spécialisation « cuisine végétale », tout me laisse penser que la pâtisserie verra son tour arriver !
Linda Vongdara est MA RÉFÉRENCE de la pâtisserie végétale en France et c’est avec elle que je me suis formée. Elle a une grande connaissance de la pâtisserie traditionnelle, des techniques qui lui sont propres et un oeil esthétique hors pair. Elle est extrêmement pédagogue, passionnante, bien organisée et entourée d’une équipe fantastique. Elle innove en permanence et ne se repose jamais sur ses lauriers !
La formation professionnelle en pâtisserie végétale de Linda est une formation professionnelle conventionnée, en groupe, qui a une de durée 24h sur 4 jours et qui coûte 1550€.
Plusieurs sessions sont organisées dans l’année et peuvent avoir lieu à Brunoy (RER D), Montrouge (ligne 4) ou Nanterre (RER A).
La formation est organisée avec 1 poste de travail par binôme, alternant cours théorique et cours pratique. Tout le matériel est fourni et on repart avec son certificat de formation (et beaucoup de gâteaux ^^).
C’est la formation que je vous conseille si vous avez un projet professionnel et que vous avez besoin de vous former professionnellement à la pâtisserie végétale(professionnels de la restauration, porteurs de projet dans l’alimentation végétale, dans la pâtisserie végétale…). Notez qu’il y a des prises en charge possibles selon votre situation (par Pole Emploi par exemple etc).
Personnellement, je ne regrette absolument pas mon investissement : j’ai énormément appris aux côtés de Linda, mes connaissances en pâtisserie végétale ont été considérablement enrichies et grâce à elle, j’ai l’impression de pouvoir absolument tout végétaliser 🙂
Après m’être formée avec Linda, je me suis dit que c’était quand même fou qu’il n’existe aucune formation en pâtisserie végétale qui soit accessible aux amateurs et aux passionnés, sans forcément que ce soit une formation professionnelle conventionnée.
J’ai donc décidé d’apporter ma petite pierre à l’édifice avec Piece of Cake, des modules vidéo de pâtisserie végétale.
Dans ces modules vidéo, je transmets tout ce que je sais sur la pâtisserie végétale avec toujours des petites choses qui me sont chères : peu de sucre, uniquement des sucres et ingrédients non raffinés, des farines 1/2 complètes ou complètes etc… Je montre en vidéo comment réaliser les desserts vegan que je partage régulièrement sur mon compte Instagram.
Même si j’ai suivi la formation de Linda, je ne me suis jamais inscrite au CAP pâtisserie car pâtisser avec des produits d’origine animale va à l’encontre de mes valeurs (l’article de Déliacious « Le CAP pâtisserie : formalité ou réelle formation? » m’a confortée dans l’idée que ce n’était pas si grave ^^). Je n’ai pas la prétention de tout savoir, je ne suis pas chef, il y a probablement des gestes techniques que je n’exécute pas de la même façon que des chefs pâtissiers, mais je pense quand même avoir acquis un certain niveau en pâtisserie.
Je mets donc à votre disposition à travers ces différents modules tous les savoirs et techniques que j’ai acquis, grâce à toutes ces années à pâtisser toute seule dans ma cuisine mais aussi grâce à ma formation avec Linda.
Ces modules vidéos de pâtisserie végétale s’adressent à tous ceux qui ont envie de pâtisser chez eux sans équipement professionnel. En ce qui me concerne, j’habite dans 14m2, je n’ai pas énormément de matériel parce que j’ai une place limitée et pourtant, j’arrive à sortir des desserts assez chouettes.
Découvrez en détail le contenu et les avantages de Piece of Cake, ici !
Julie du blog « En quête de saveurs » propose également une formation en pâtisserie végétale en ligne dans laquelle elle montre comment on peut remplacer les produits d’origine animale (oeufs, lait, beurre, crème) dans n’importe quelle recette de gâteau simple (cake, cookies, crêpes …) avec seulement 5 ingrédients de base trouvables dans n’importe quel supermarché.
Le crédo de ce premier module : faire des gâteaux simples, de manière simple.
Le contenu de sa formation s’articule autour de clés théoriques, de pas à pas pratiques en vidéo et d’un PDF récapitulatif.
Julie a prévu de mettre en ligne de nouveaux modules dans le futur. Le prochain sera entièrement dédié à la pâte feuillée vegan.
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Déliacious
coming soon
Vanessa du blog Déliacious, travaille actuellement sur un ebook qui mettra en avant les bases à ne pas négliger pour pouvoir être fier de soi en pâtisserie végétale et s’amuser à décliner des tas de desserts ensuite. Un bel outil pour ceux qui veulent comprendre les fondamentaux !
Si vous connaissez la grande qualité de son blog et de ses recettes, je crois qu’on peut dire que ça va être de la bombe 🙂
L’Atelier des Sens propose à Paris et à Lyon des cours de cuisine et pâtisserie traditionnelle. Jusqu’à récemment, des ateliers vegan étaient organisés de temps en temps avec Bérénice de VG Pâtisserie. Malheureusement, il n’y aura à priori plus de cours proposés avec elle mais ils sont en discussion pour instaurer des cours autour de la brioche végétale. Affaire à suivre donc !
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En province :
Voici quelques adresses que j’ai trouvées en province qui valent le coup d’être explorées (mais dont je ne peux pas vous parler personnellement puisque je n’ai pas assisté à leurs cours) :
Si vous avez des adresses à partager pour enrichir cette liste, n’hésitez pas à les laisser en commentaires et je ferai des mises à jour de temps en temps.
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