Vous connaissez Magda ? Ils sont spécialistes des champignons sauvages surgelés. Leurs champignons sont cueillis à la main, dans les meilleurs coins à champignons, par des artisans locaux. Il sont nettoyés et triés sur les lieux de récoltes et sont immédiatement surgelés individuellement à coeur, pour figer toutes leurs saveurs.
Cette année, Magda lance une nouvelle gamme de champignons sauvages bio : panier forestier, cèpes en morceaux et girolles entières. J’ai tout goûté et j’ai tout de suite senti la qualitay, on a un peu l’impression de manger de la forêt ! Pour les fêtes, ce sont de très bons produits à avoir sous la main et ils m’ont d’ailleurs inspiré cette recette de cupcakes aux champignons et potimarron. Seb & Laura ont aussi une chouette recette de cupcakes au jambon végétal et aux lentilles dans leur livre Urban Vegan si vous préférez !
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Cupcakes vegan aux champignons et potimarron
Ces cupcakes sont composés de mini cakes coeur champignons surmontés d’une purée de potimarron aux champignons.
Ingrédients pour les mini cakes :
- 170g de farine de petit épeautre
- 60g de farine de pois chiches
- 20g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure
- 220ml de lait d’avoine
- 75g d’huile d’olive
- sel / poivre
- 1 sachet panier forestier aux cèpes et girolles de Magda
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Préparation des mini cakes :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sans décongélation préalable, versez le contenu du sachet panier forestier aux cèpes et girolles dans une poêle sans ajout de matière grasse et cuire à feu moyen.
- Lorsque les champignons ne rendent plus d’eau, vider l’eau et laisser de côté.
- Dans un saladier, verser les ingrédients secs (farines, fécule et levure).
- Ajouter le lait d’avoine, l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remplir aux 3/4 des moules à muffins et ajouter au milieu 1 cc de champignons.
- Enfourner pour 25mn à 180°C.
Ingrédients pour la purée de potimarron & champignons
- 300g de potimarron cuit à la vapeur
- 100g de champignons
- 1 oignon
- Sel, poivre
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Préparation la purée de potimarron & champignons
- Faire cuire le potimarron entier à la vapeur.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
- Lorsque le potimarron est cuit, l’ouvrir en deux puis ôter les graines à l’aide d’une cuillère à soupe (la peau se mange lorsqu’elle est cuite, ne vous embêtez pas à le peler !)
- Découper le reste en dés et placer 300g dans le bol d’un robot.
- Ajouter l’oignon revenu à la poêle ainsi que 100g du sachet panier forestier aux cèpes et girolles qu’on a fait cuire pour les mini cakes.
- Ajouter du sel et poivre, puis mixer jusqu’à obtenir une consistance de purée.
- Placer le tout dans une poche à douille.
Lorsque les muffins ont refroidi, il suffit de les démouler et de les surmonter de purée de potimarron et champignons à l’aide de la poche à douille.
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Crédit photos : Sweet & Sour
Recette en partenariat avec Magda
WOW ça a l’air succulent ! J’ai pas l’habitude de manger des cupcakes salés, mais j’avoue que ça me donne ultra envie !
Coucou Marie ! Olala 😮 J’avoue ne pas être fan de cupcakes salés mais avec des champi ça donne envie ♥
Bonjour. J’ai bien envie de cuisiner cette recette ce week-end. Pouvez vous me dire combien de cupcakes on obtient svp ? Merci !!!! 😊
Hello Noémie,
On a 6 cupcakes avec ces quantités 😉
Ils sont magnifiques ces cupcakes ! Je mets de côté pour les fêtes de fin d’année !