C’est déjà le 4ème été que je m’active à perfectionner mes recettes de glaces végétales à la Ninja Creami.
Après avoir partagé mes meilleures recettes de glaces sur mon compte Instagram, mes DM ont explosé ! Vous êtes extrêmement nombreux à me poser les mêmes questions :
- « Est-ce que la Ninja Creami vaut vraiment le coup pour des glaces vegan ? »
- « Comment éviter d’avoir une glace végétale trop dure, friable ou pleine de cristaux ? »
- « Quel mode choisir pour ne pas rater sa texture ? »
En tant que pâtissière passionnée, je vous livre ici mon avis complet et tous mes secrets techniques pour réussir vos glaces maison sans aucun produit d’origine animale.
CODE PROMO SHARK NINJA
Si vous souhaitez craquer pour la machine (ou renouveler vos accessoires), profitez de mon code promo SWEETSN10 qui vous donne -10% sur TOUT le site officiel Shark Ninja !
Attention : ce code ne fonctionne pas sur les produits sortis il y a moins d’un mois.
OFFRE DU MOMENT SUR LE SITE SHARK NINJA :
En ce moment, pour la sortie du Ninja CrushBOSS, le code promo SWEETSN10 permet aussi de recevoir en cadeau la Gourde Ninja BlendBoss de 710 ml avec poignée & paille amovible (pour l’achat d’un Ninja CrushBOSS).
(Collaboration commerciale – affiliation)
Quel modèle de Ninja Creami j'utilise ?
J’utilise la machine à glace Ninja CREAMi 7-en-1 (modèle classique).
C’est une version qui commence à dater un peu par rapport aux nouveaux modèles comme la Ninja Creami Deluxe ou la version Glaces à l’italienne, mais elle fait encore un super boulot.
Même si les nouveautés me font très envie (peut-être pour l’été prochain si le budget le permet !), cet avis et ce guide s’appliquent parfaitement à la version 7-en-1 et ses équivalents.
N’ayant pas testé personnellement la toute dernière version (même si j’aimerais trop !), je préfère ne parler que de ce que je maîtrise !
Turbine, Sorbetière ou Ninja Creami : mon avis de pâtissière vegan
Faut-il absolument craquer pour la Ninja Creami pour déguster de véritables crèmes glacées végétales ? C’est LA question cruciale.
Faisons le point pour vous éviter un achat inutile !
1. La sorbetière classique vs la turbine à glace
- La sorbetière classique : C’est un bol accumulateur de froid. Tu le mets 24h au congélo. Sa puissance de froid décline au fil des minutes. Si ta base végétale n’est pas parfaite, qu’elle manque de gras ou de sucre, l’eau se sépare et crée des cristaux.
- La turbine à glace : Elle a son propre groupe de froid.
Elle génère un froid constant et intense tout en brassant.
Leur point commun : elles cherchent toutes les deux à incorporer de l’air pendant que le liquide fige.
2. Le fonctionnement unique de la Ninja Creami
La Ninja Creami fait exactement l’inverse : on congèle d’abord un bloc totalement solide pendant 24h, puis ses lames viennent « raser » et pulvériser la glace à très haute vitesse.
Pourquoi c’est une révolution pour la pâtisserie végétale :
Stabiliser de l’eau sans protéines ni graisses animales (crème, œufs, lait entier) est un vrai défi. La Ninja Creami pardonne beaucoup plus d’erreurs de formulation qu’une sorbetière classique. Même avec une base légèrement trop pauvre en matière grasse, sa puissance force l’émulsion là où une sorbetière aurait produit un bloc de paillettes glacées.
3. Avantages et inconvénients : la vérité sur la Ninja Creami
Rien n’est magique et cette machine a ses petits défauts qu’il vaut mieux connaître avant d’acheter !
❌ Les inconvénients :
- Organisation obligatoire : Le pot doit obligatoirement congeler pendant 24 heures (impossible d’avoir une envie soudaine sans préparation).
- Le niveau sonore : Le bruit de l’enfer pendant 2 mn (ça casse VRAIMENT les oreilles)
- La dégustation immédiate : La glace doit être consommée tout de suite. Si tu remets le pot au congélateur, elle va re-durcir et nécessitera un nouveau passage (Re-Spin) dans la machine.
- Le prix des pots supplémentaires : Si tu veux faire des tests ou avoir plusieurs parfums d’avance, tu es obligé de racheter des pots officiels (qui coutent vite cher).
✅ Les avantages :
- Texture incomparable : Une onctuosité digne d’une gelato italienne, même sur des bases légères.
- Composition 100% maîtrisée : Fini les gommes, stabilisants synthétiques et sur-dosage de sucre des glaces industrielles.
- Parfums introuvables dans le commerce : Les glaces vegan de supermarché restent rares et souvent limitées aux sorbets fruits. Ici, go les glaces pistache, praliné, noisette ou spéculoos !
- Gain de place au congélateur : Les pots compacts de la Creami prennent bien moins de place que l’énorme bol d’une sorbetière classique.
4. Peut-on faire des glaces sans machine ?
Pour une vraie texture de crème glacée : c’est non !
Sans action mécanique pour incorporer de l’air (sorbetière) ou raser les cristaux (Ninja Creami), le liquide figera en un bloc de glace compact.
Seules exceptions acceptées par mon coeur de pâtissière : les glaces à l’eau de notre enfance ou les nice creams minute au blender à base de banane congelée (mais rien à voir avec une vraie crème glacée !).
5. Est-ce que ça vaut le coup d'investir ?
Ça dépend !
Oui, si tu fais des glaces tout l’été. Perso, je la sors de juin à septembre et je l’utilise plusieurs fois par semaine pour retrouver mes parfums préférés en version vegan.
Non, si c’est pour faire une ou deux glaces dans l’année et la laisser dormir au placard.
En résumé : la machine est un outil, mais le secret réside dans l’équilibre de la base !
Que tu sois team Ninja Creami ou team sorbetière, une bonne base de glace reste essentiel !
Ma méthode ultime de pâtissière pour réussir des glaces végétales
Après plusieurs étés de crash-tests, de réflexions et d’expériences à la maison, j’ai fini par trouver une manière de faire dont j’adore le résultat.
Attention, il n’y a pas de vérité absolue : il existe plein d’autres manières de faire ! Par exemple, mon amie Laura Vegan Power a une approche différente de la mienne et elle fait aussi de super glaces vegan à la Ninja Creami (vous pouvez checker ses stories à la Une !).
Je vais donc vous partager les petits automatismes que j’ai mis en place pour créer mes glaces vegan à la Ninja et quel mode de la machine choisir selon les recettes.
Pour me piquer mes recettes de glaces végétales à la Ninja Creami, vous pouvez cliquer sur les photos ci-dessous, elles vous conduiront directement aux recettes correspondantes.
1. La fécule de maïs (Maïzena)
Les laits végétaux contient beaucoup d’eau et la maïzena évite que cette eau ne se transforme en gros cristaux de glace désagréables au congélateur. Je la fais épaissir à feu moyen.
Elle donne une texture de crème pâtissière légère avant congélation, ce qui aide la Ninja Creami à sortir une texture « crémeuse » (plutôt qu’un truc tout sableux).
Attention : si on la surdose, elle donne un côté un peu trop élastique.
2. Le choix du lait végétal
J’utilise du lait d’avoine ou du lait de soja, car le reste, c’est de la flotte !
Le lait de soja est techniquement le meilleur pour la structure. Il est naturellement riche en protéines et en lécithine (un émulsifiant naturel).
Le lait d’avoine est le meilleur pour l’onctuosité. Quand on va le chauffer avec la maïzena, le lait d’avoine va créer une base « crémeuse » et veloutée.
3. Le chocolat blanc
Mon chouchou est le White 38% de Linnolat, pour apporter du beurre de cacao.
Dans une glace traditionnelle, l’onctuosité et la structure viennent en grande partie de la crème. Je trouve que le beurre de cacao est le substitut parfait : c’est grâce à lui que notre glace a de la tenue et ne se transforme pas en soupe en 2 minute à température ambiante.
Le beurre de cacao a la particularité de fondre entre 34-37°C. Du coup il est solide dans le pot, mais il fond instantanément dès qu’il touche ta langue. C’est ce qui donne cette rondeur en bouche.
4. La purée d'oléagineux
Je l’utilise en quantité généreuse (genre 20% du total) pour les parfums type pistache, cacahuète, noisette …
C’est mon exhausteur de goût et de texture, qui donne de la densité et de la gourmandise à la glace.
Elle apporte des extraits secs et des graisses insaturées (huiles). Elle donne une texture hyper grasse, mais attention : trop = empêche la glace de figer fermement, donc à ne pas surdose non plus !
Il faut trouver le juste milieu pour un max de goût et une texture sympa.
Et pas besoin de stabilisants ?
C’est vrai que la glacerie pro repose sur beaucoup d’additifs : le stab2000, le glucose, les gommes …
Les sucre techniques (sirop de glucose etc …) permettent de rendre les glaces moelleuses dès la sortie du congélateur et de ralentir la fonte. Ils évitent aussi les micro cristaux de glace.
Les stabilisants (type Stab2000) empêchent l’eau de bouger et de recristalliser au congélateur : grâce à ça, une glace achetée la semaine dernière est toujours aussi lisse aujourd’hui.
En boutique, une glace doit résister à des contraintes extrêmes : elle reste dans une vitrine ouverte toute la journée, subit les chocs thermiques quand on ouvre, et doit rester souple et parfaite dans le temps. C’est pour ça qu’on utilise ces ingrédients.
À la maison, ça n’a aucun intérêt : encore moins avec la Ninja Creami, et encore moins avec nos ingrédients :
- La maïzena retient l’eau.
- Le chocolat apporte la matière sèche et le gras stable.
- Le lait de soja apporte un émulsifiant naturel.
Quel mode choisir sur la Ninja Creami pour ses glaces végétales ?
J’ai bien l’impression que le choix du mode sur la Ninja Creami est presque aussi important que l’équilibre de la recette !
C’est la vitesse de rotation de la lame et la puissance de la descente qui vont déterminer la structure finale.
Voici mon analyse des différents modes et comment exploiter la machine au maximum.
Le mode idéal (selon moi) : Ice Cream !
Pour la majorité de mes recettes (vanille, chocolat, pistache, noisette, nutella, cacahuète …), c’est le mode que je préfère.
Pourquoi ? Mes recettes ne sont pas de simples jus de fruits congelés : elles contiennent beaucoup de matières grasses et des extraits secs. Avec ce mode, on broie finement le bloc dur (figé par le beurre de cacao) tout en incorporant juste ce qu’il faut d’air. On obtient une texture dense et soyeuse.
Quand utiliser les autres modes ?
Gelato
La différence : la lame tourne un peu plus vite pour créer une émulsion encore plus fine, mais en incorporant moins d’air.
Quand l’utiliser ? Si tu fais une recette très riche en matières grasses.
Light Ice Cream
La différence : la lame tourne plus vite et descend plus vite. Elle est conçue pour les blocs qui manquent de gras et de sucre.
Quand l’utiliser ? Si tu tentes des recettes « Healthy » (lait végétal + prot en poudre).
Sorbet
La différence : conçu pour les blocs très riches en eau et en sucre (fruits mixés), qui gèlent différemment des matières grasses.
Quand l’utiliser ? Uniquement pour les sorbets aux fruits (fruit/eau/sucre).
Re-Spin
Ce n’est pas un mode de mixage complet, c’est un bouton « secours ».
Après le premier passage, si la glace ressort sous forme de « poudre », on lance de RE-SPIN. La lame va lisser le tout et transformer la poudre en une crème parfaite.
En résumé :
Dompter la glace végétale avec la Ninja Creami, c’est allier :
- Les bons ingrédients
- Les bons modes
Maintenant que tu as ma méthode, retrouve mes recettes de glaces végétales à la Ninja Creami sur mon compte instagram 🙂
Et si tu as des questions ou que tu as envie de partager ton expérience, les commentaires sont ouverts !
N'oublie pas ta réduction !
Si tu n’as pas encore sauté le pas ou si tu as envie d’équiper tes proches :
💰 Code Promo : SWEETSN10 (-10% sur tout le site Shark Ninja)
🎁 Bonus du moment : une gourde Ninja BlendBoss de 710 ml offerte (pour l’achat d’un Ninja CrushBOSS en renseignant le code SWEETSN10)
👉 Commande ta Ninja Creami au meilleur prix ici
(Collaboration commerciale – affiliation)
