Quelle formation en pâtisserie végétale choisir selon son objectif ?
Mise à jour – 2026
Depuis la publication de cet article en 2020, la pâtisserie végétale a beaucoup évolué.
Si l’offre de formations reste encore limitée en France, de nouvelles ressources en ligne ont vu le jour et certaines formations qui étaient mentionnées dans cet article ont évolué, changé de format ou ne sont plus proposées.
Cet article a pour objectif de proposer un état des lieux honnête et actualisé des formations en pâtisserie végétale, afin de vous aider à choisir celle qui correspond le mieux à votre niveau et à votre projet.
C’est une question que l’on me pose très régulièrement et ayant moi-même fait de nombreuses recherches pour me former et enrichir mes connaissances en pâtisserie végétale, j’ai pensé qu’un état des lieux des formations en pâtisserie végétale en France serait utile à de nombreux-ses passionné-e-s.
Sachez tout d’abord que les formations en pâtisserie végétale se font rares et qu’il n’existe pas encore de CAP pâtisserie végétale ou de bac pro pâtisserie végétale, ni même de spécialisation pâtisserie végétale accessible après un CAP au même titre que la chocolaterie-confiserie par exemple.
Gardons espoir : le CAP Cuisine proposant désormais une spécialisation « cuisine végétale », tout me laisse penser que la pâtisserie verra son tour arriver !
Formation professionnelle en pâtisserie végétale - Linda Vongdara
Linda Vongdara reste une référence incontournable de la pâtisserie végétale en France, notamment pour les personnes ayant un projet professionnel dans la restauration ou l’artisanat. C’est avec elle que j’ai commencé la pâtisserie végétale. Elle a vraie une grande connaissance de la pâtisserie végétale, des techniques qui lui sont propres et un oeil esthétique hors pair.
Sa formation professionnelle en pâtisserie végétale s’adresse principalement aux professionnels ou porteurs de projet souhaitant se former dans un cadre structuré, intensif et encadré.
Selon les sessions, la formation se déroule en présentiel, sur plusieurs jours, et alterne enseignements théoriques et mises en pratique.
Elle permet d’acquérir des bases solides, une rigueur professionnelle et une compréhension approfondie des techniques de pâtisserie végétale.
👉 Cette formation est particulièrement adaptée si vous souhaitez vous professionnaliser ou compléter une formation initiale en pâtisserie traditionnelle.
(Les modalités, tarifs et lieux pouvant évoluer, je vous recommande de consulter directement les informations sur son site)
Formation professionnelle en pâtisserie végétale – Vert la Table
Vert la Table est une école de cuisine végétale qui propose des formations professionnalisantes, dont des modules dédiés à la pâtisserie végétale.
Ces formations s’adressent principalement aux professionnels de la restauration, aux personnes en reconversion ou aux porteurs de projet souhaitant acquérir des bases solides en pâtisserie végétale dans un cadre structuré.
L’approche de Vert la Table repose sur :
-
une pédagogie professionnalisante
-
un enseignement technique rigoureux
-
une mise en pratique encadrée
-
une vision globale de la cuisine et de la pâtisserie végétales
👉 Ce type de formation est top pour les personnes qui ont un objectif professionnel clair, et qui recherchent une formation en pâtisserie végétale en présentiel, avec un cadre proche de celui d’une école.
(Les formats, contenus et modalités de financement pouvant évoluer, je vous recommande donc de consulter directement les informations à jour sur leur site)
Formations en pâtisserie végétale en ligne - Marie Sweet & Sour (c'est moi 🙋🏻♀️)
Après m’être formée professionnellement à la pâtisserie végétale, j’ai rapidement fait un constat :
👉 il existait très peu de formations accessibles, pédagogiques et réellement axées sur la compréhension, en dehors des formations professionnelles intensives.
C’est de là qu’est né mon travail de formatrice en pâtisserie végétale.
Aujourd’hui, je propose plusieurs formations en ligne dédiées à la pâtisserie végétale, pensées aussi bien pour les passionnés que pour les personnes ayant un projet professionnel ou semi-professionnel.
Mon approche repose sur un pilier essentiel : comprendre les mécanismes de la pâtisserie végétale pour gagner en autonomie, et ne plus simplement suivre des recettes à l’aveugle.
Ce qui distingue mes formations :
-
Une pédagogie claire, progressive et accessible
-
Un fort socle théorique (rôles des ingrédients, textures, équilibres)
-
Des techniques transposables à l’infini, pas des recettes gadgets
-
Une pâtisserie végétale moderne, peu sucrée, réfléchie
-
Des formations pensées pour être réalisées chez soi, sans matériel professionnel
Les formations proposées
-
Brioche végétale : maîtriser les pâtes levées sans œufs ni beurre
-
Charlotte & tiramisu vegan : textures, tenues, montages et équilibres
-
Pâte feuilletée végétale : comprendre le feuilletage pour le réussir durablement
-
Des ebooks théoriques pour approfondir les bases et progresser en toute autonomie
Ces formations s’adressent à toutes celles et ceux qui veulent :
-
apprendre la pâtisserie végétale sérieusement
-
comprendre pourquoi ça fonctionne (ou pas)
-
gagner en confiance
-
créer leurs propres desserts vegan, sans dépendre de recettes toutes faites
👉 Découvrir l’ensemble de mes formations en pâtisserie végétale
Ebook de pâtisserie végétale – Déliacious
Vanessa, du blog Déliacious, propose un ebook consacré aux fondamentaux de la pâtisserie végétale.
Cet ouvrage met l’accent sur la compréhension des bases indispensables pour réussir ses desserts végétaux et gagner en confiance, plutôt que sur une accumulation de recettes.
👉 Un bon point d’entrée pour celles et ceux qui souhaitent mieux comprendre les mécanismes de la pâtisserie végétale, avant de se lancer dans des réalisations plus techniques.
Formations et ateliers de pâtisserie végétale en région
Il existe également des initiatives locales et ponctuelles autour de la pâtisserie végétale en région, proposées sous forme d’ateliers, de stages ou de cours.
Parmi les structures à explorer :
- Comme une poule à Toulouse
- Eva-Claire Pasquier à Montpellier
Si vous avez des adresses à partager pour enrichir cette liste, n’hésitez pas à les laisser en commentaires et je ferai des mises à jour de temps en temps.
Quelle formation en pâtisserie végétale choisir ?
Il n’existe pas une seule bonne formation en pâtisserie végétale, mais des formations adaptées à des objectifs différents :
-
projet professionnel → formation intensive présentielle
-
découverte ou pratique personnelle → formation en ligne
-
compréhension des bases → ebooks et formations théoriques
-
autonomie et montée en compétences → formations axées sur les techniques et la compréhension
👉 L’essentiel est de choisir une formation qui vous permette de comprendre, pratiquer et progresser durablement, en accord avec vos valeurs et votre projet.
_
Cet article vous est utile ? Épinglez-le sur Pinterest !
Coucou Marie !
Merci pour cet article très intéressant.
Rien à voir mais… c’est quoi la marque et la tinte de ton RAL sur la dernière photo ? 😉
Merci !
Coucou !
C’est le Nabla teinte Alter Ego dispo chez Veganie !
Bonjour ! J’avais laissé le message à propos du Poids Gourmand mais j’ai oublié de laisser le plus important le nom de notre super formatrice : Marie Piaget !
Je partage donc ici sa page Facebook sur laquelle elle indique les ateliers de cuisine qu’elle propose même si la majorité sont au Poids Gourmand j’aurai du commencer par la mettre en avant elle plutôt que le lieu 😉.
https://www.facebook.com/Marie-Piaget-yoga-et-cuisine-1106676469461793/
Merci beaucoup 😊
Super article merci beaucoup pour toutes ces précisions !
Je ne suis pas vegan et je suis pâtissière mais pas du tout dans le créneau vegan, mais je cherche à me perfectionner et explorer d’autres horizons 🙂
Je vais étudier tout ça merci encore !
Bonjour Marie,
Merci beaucoup pour ce post.
Est-ce que la formation de Linda Vongdara s’adresse uniquement aux professionnels selon toi ? ou est-ce que si on se debrouille déjà en cuisine, on peut suivre cette formation ?
Merci beaucoup !
Hello !
Je crois que maintenant elle prend seulement ceux qui ont un projet professionnel derrière 😉
Bonjour Marie,
Merci pour cet articles et ses précieuses informations. J’envisage de faire la formation de Linda Vongdara mais pour celle qui est proposé en présentiel (ce que je souhaiterais) il faut déjà avoir un CAP pâtisserie. Je me demandais laquelle tu avais fait a distance ou en présentiel ? Merci d’avance pour ta réponse !
Coucou Lucie !
J’ai fait le module 1 de pâtisserie végétale.
Si tu n’as pas de CAP mais que tu as un projet pro, tu peux la contacter et voir ça avec elle 😉